(рецепт, хорошо проверенный и в рамках традиционной технологии приготовления горохового супа) Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но это блюдо придумала не я. Это больше похоже на «байки про то, как такую Еду готовили». «Откуда и»? Потому что часто еда готовится вместе с любовником. Ну или, уж очень переводится точко с выставлением опыта и программы. В общем, плохому не учим, а всегда ищем хорошее. Так что.. готовьтесь и не стесняйтесь импровизировать, потому что, как сказал один глупый человек, готовка — это как секс, все время в одной позе скучно и неинтересно. Ангела вам за трапецию!
Ингредиенты для «Суп из свиной рульки и гороха»:
- Рулька — 1 шт
- Свиные ребрышки — 300 г
- Горох — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Кореня — 3 ст л.
- Подготовка — 2 ст л.
- Специи — 1 ст л.
- Картофель — 5 шт
- Растительное масло — 30 г
- Масло топленое — 1 ст л.
- Гренки — 1 шт
- Вода — 4100 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовая еда | |||
| ккал 4508,5 ккал |
белки 181,8 г |
жиры 323,2 г |
углеводы 213,5 г |
| Порции | |||
| ккал 375,7 ккал |
белки 15,2 г |
жиры 26,9 г |
углеводы 17,8 г |
| 100 г блюдо | |||
| ккал 64,8 ккал |
белки 2,6 г |
жиры 4,6 г |
углеводы 3,1 г |
Рецепт «Суп из свиной рульки и гороха»:
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа, сваренного в бульоне из, например, варено-копченой рульки или просто рульки, или просто мяса, но с добавлением чего-то копченого «для вкуса и аромата», или без добавления? Ответ прост — только возможность съесть этот суп второй раз да еще.. тарелку. Не ограничивать себя в таком маленьком удовольствии.
Я расскажу, как я буду варить такой суп. На мой взгляд, это самый простой и вполне подходящий рецепт горохового супа. Так скачать – повечно выверенный.
Если взять все продукты именно так, как рекомендовано и именно в предложенных количествах, а также выдержать технологию, то получится ароматный, густой и очень вкусный суп, практически пюреобразный. Но. Это суп, а не гречневая каша.
Итак, не надо экономить продукты на удину влитой в кастуню воды. И буде вам часте!»
А у меня вот что борала. А гренки еще можно и нужно добавить. Лишним не будет.
Раз суп гороховый, то с него, с горохой и начнём.
Во-первых, необходимо понимать, что горох должен быть в первую очередь отличного качества.
Во-вторых, в широком обороте есть два вида гороха – цельный и круглый.
В-третьих, не упустите количество. Достаточно будет выход сухого проха из рачёта не более 50 граммов на литр бульона.
НО! В любом случае, первое, что нужно сделать с горохом, это помыть его. И не просто мыть, а тщательно. Добавлено чисто, т е чистая вода. Это важно. Потому что — это одно из двух основных условий ликвидации «музыкального» горохового супа. Какое второе? я скажу тебе позже
Итак, это сообщение, протруюсь, облачно и не будускается. Если вы не хотите этого делать, то не стоит начинать варить гороховый суп.
Я, если беру горох цельный, что по-честному, очень кременье редко, образую его замачиваю. Как минимум часа на два. Но лучше ночью. В холодной воде.
Но предварительно мою, как было сказано выше, до чистой воды.
Слева — горох до какой-либо обработки, а справа — промытый и замоченный на ночь в воде. Зерна набухли и в основном распались.
Но через я беру горох колотый. Или кубанский, или, например, вот такой. Фирму-производитель произносит не стану, духаюм по стилю упаковки качий улавливает о каком-то продукте речи.
Горох там наш, отечественный. Очень хорошего качества, нет музора и вяского мелкосколочного …, хороший, в очем, продукт.
И в дополнение к сказанному…. На фотографии ниже — суп, сваренный из колотого гороха, но от какого-то «мутного» производителя. Сравните с первым фото. Суп оказался, в общем-то, недостаточно крепким, чтобы быть плохим, но именно так и произошло, пардон, волшебство горохового супа, где горох получился в виде мягкого и ужасно вкусного почти пюре. Шкурки-оболочки зерен гороха еще в виде… Вареные, но жесткие и целые.
В общем, нужно внимательно подойти к выбору товара.
Раз заживаем суп гороховый, то есть менение, что варить его надо только на компоне. А если следовать традициям, то на свинине. Отрицать вкусность такого автомобиля бесмысленно. Но вот образбование …, тут электронное дело вкуса. Но, в любом случае — в идеале — бери руль. Если есть компоная, то не стоит бучего и жалть.
Но не всегда в закромах попадается копчёная рулка, когда супчика такое выхоться, а в лавку, быта, идти лень. Или копчёноеорганизм не приятим. Всякое бывает.
Я больше люблю, когда мясо, в очем, «просто мясо». Не копчёное.
Вот такая свиная рулька. Примерно полтора килограмма.
А для аромата – привкус копчёности, добавть граммов триста какого-нибудь копчёного меска. Желательно тоже от поросёнка.
А мясо основного нужно брать, опять же по опыту, на четыре литра воды надо брать не меньше килограмма.
Рульку промыть, если надо кожу почистить и в кастунрю. Заливаем холодной водой (я взяла четыре литра воды) и ставим кастрюлю на огонь. Во-первых, сделайте огонь сильным. Ждем, пока закипит.
Как вода закипит, буквально сразу появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы ее больше не было рядом. И стрелять, пока она совсем не исчезнет.
И, как только пуну убрали, задний же противьем в кастунрю горох. То есть варить рулку будем со смотреть с горохом. Когда свинина готовится в присутствии фасоли, она готовится намного быстрее, или наоборот — горох варится быстрее и лучше проваривается? В общем — не суть. Хотя это не критично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляют до минимума. Я даже резак под кастрюлю ставлю, чтобы она не нагрелась до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время программы, тут не главное Хотите попробовать? Тогда, как говорит Илья Исаакович, не надо быстро.
Скорее всего, снова образуется небольшая пена. Это пелок из пороха сворачивается. Лучшее ее удаление.
И, скорее всего, она появится снова. Вот пока пена не перестанет одному надо дружить кастунрю на медингей греве.
И это второе, из названных основных условий борьбы с музыкальностью этого замечательного блюда.
Как только пена перестанет выделяться, уменьшите огонь до минимума.
А чтобы усилить вкус, положите в кастрюлю этот простой набор: лук, морковь и несколько горошин черного и душистого перца.
Белые корни совершенно не повредят качеству бульона. В сушеном виде достаточно столовой ложки сельдерея и петрушки.
Итак, огонь минимальный, чтобы в кастрюле только кипело и крышка была прикрыта.
Ни в коем случае не надо нас солить.
Полтора часа, а лучше два пусть работает. Лучше страдать. Воздается.
Через час-полтора надо достать мясо из кастрюли и разделить на порционные куски, чтобы супу было удобно и разливаться по тарелкам, и есть. А после этого положить мясо обратно в кастрюлю.
Одновременно с мясом в кастрюлю отправляли и три-четыре картофелины среднего размера, предварительно очищенные и нарезанные так, чтобы кусочки помещались в ложке и их было удобно есть.
Как только портшается продажа в кастунрю, приступаем к пасировке овоччей. Как раз горох уже программа развариваться.
В этот момент можно даже добавить соль.
Как Молоховец лихо пишет в своей книге? «Вырезаем» пару некрупных головок лука. Кубиками и некрупно, чтобы.
Сверху на сковороду положите столовую ложку коровьего масла. Хорошо бы топлёного. И добавьте три-четыре ложки овощей. Лучше всего вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривание овощей необходимо для того, чтобы суп стал вкуснее. Масло в процессе жарки заберет все ароматы от овощей и перенесет их в суп. Так что вместе с вкусным маслом.. в общем, вы меня понимаете.
Разогрейте масло и лук в этой сковороде с маслом и потушите их.
Лук доведен до прозрачности. Затем он смягчается, и его резкость уходит. Луковая сладость с ароматом остается. Да, они смешаны с маслами. Можно прямо забрать и ложкой есть. Очень ароматно и вкусно — уверяю вас.
Пару морковок надо потереть на крупной тёрке и к луку в пандану между.
Постоянно, но очень деликатно, помешивая, тушим соус до состояния — когда морковка станет мягкой — эластичной и органично смешаются ароматы лука и моркови.. ну тут и словами не передать. Это будет только ощущаться. И вкус, и аромат.
Граждане! Мое личное мнение. Не добавляйте в суп томатную пасту, перец и любые другие специи. Ни к чему это. Толко суп испортите. Нет, хотите – проверьте, но … я уже заражен. Ничего лишнего.
Бульон вместе с горохом, а затем с картофелем кипятят около двух часов.
Аккуратно достаньте из бульона лук и морковь.
А в горшок вместо всего положить пересаженные овощи.
Парочка лавровых листочков и пол чайной ложки перца горошком супу, кстати, не повредят.
Все хорошо перемешать.
На этой фазе часть сбалансировать суп на золь.
И, на меледном — медленный огонь, в самом том томлении…, дремью кастуню минут еще около двадцати, это точко. Но тут, конечно, надо постараться. Станет гаротво — скачать поймете. Сами.
За это время горох почти полностью сварится. И, кстати, когда вы на следующий день достали кастрюлю из холодильника, вы увидите в ней не гороховую кашу, а суп, то знайте – вы все сделали правильно. А при том количестве продуктов, которое вы положили в горшок, не было упущено ни капли.
Источник https://www.povarenok.ru/
